Ovako Turkinje prave jelo u kom se Srbi dave: Naše domaćice ne znaju za originalan recept, tajna je u ovom sastojku

Sataraš je apsolutni kralj letnje srpske trpeze i obavezno jelo krajem avgusta, kada su domaće paprike i paradajz najsočniji i najslađi. Ipak, dok ga mi uglavnom spremamo na ulju i sa krupnije seckanim povrćem, turske domaćice prave finu, kremastu verziju (čuveni Menemen) koja se topi u ustima zahvaljujući dinstanju na maslacu i specifičnoj tehnici pripreme jaja i sira.

Sastojci:

• 3 mesnate zelene ili crvene paprike
• 3 zrela paradajza
• 1 glavica crnog luka
• 2 čana belog luka
• 50 g maslaca
• 3 jaja
• 100 g izmrvljenog punomasnog sira ili fete
• Svež peršun, so, biber i prstohvat tucane paprike

Priprema:

• Pripremite paradajz: Paradajz prelijte ključalom vodom, ostavite minut, pa ga ogulite i sitno iseckajte.
• Dinstanje: Na otopljenom maslacu propržite sitno seckan crni i beli luk, pa dodajte papriku iseckanu na sitne kockice. (Mala turska dilema: U Turskoj se води debata da li u ovo jelo ide luk – verzija bez luka rezervisana je za doručak, dok se sa lukom pravi savršen letnji ručak).
• Pravljenje sosa: Kada paprika omekša, dodajte oguljen paradajz. Krčkajte na umerenoj vatri dok sva suvišna tečnost ne ispari i ne dobijete gust, svilenkasti umak.
• Jaja: Kašikom napravite udubljenja u smesi i u njih direktno razbijte jaja.
• Sir i finiš: Pospite mrvljenim sirom preko povrća, smanjite vatru i poklopite tiganj na 2 do 3 minuta. Cilj je da se sir blago rastopi, belanca stegnu, a žumanca ostanu tečna.
• Pospite svežim peršunom i poslužite direktno iz tiganja uz hrskav hleb.

Gde svi greše i kako Turkinje to rešavaju?

Greška: Većina ljudi napravi "supu" od sataraša jer stavi neoguljen paradajz koji pusti previše vode, a ljuska počne da smeta pri jelu. Takođe, jaja se često umute unapred i prepeku, pa jelo postane suvo i mrvljivo.

Turski trik: Turkinje obavezno ljušte paradajz i krčkaju ga dok tečnost potpuno ne ispari. Jaja nikada ne mute sa strane — razbijaju ih direktno u tiganj i lagano promešaju samo belanca, ostavljajući žumanca rovita da se pomešaju sa maslacem i sirom tek pri prvom zalogaju.

Bonus video:

(Espreso/ T.M.)